傳統式食堂安全監管取決于監管工作人員主動(dòng)性和工作要求，免不了疏于防范。智慧食堂運用大數據互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)形成一套全過(guò)程監管網(wǎng)絡(luò )體系結構，具有食品安全監管和食堂環(huán)境監測兩大板塊。

食品安全監管可在不同食堂經(jīng)營(yíng)階段，根據農藥殘留檢測、菜肴追溯、明廚亮灶、食品留樣等服務(wù)，加強監督食堂食品衛生安全。食堂環(huán)境監測要在后廚、進(jìn)出口及各地區視頻覆蓋，24h實(shí)時(shí)檢測食堂溫度濕度、一氧化碳、天然氣泄漏等相關(guān)信息，而在其中監管工作人員的功效，就是利用手機隨時(shí)對食堂開(kāi)展數據可視化監管。

智慧食堂，根據信息化管理系統配備不同類(lèi)型的智能產(chǎn)品，實(shí)現智能化AI后廚個(gè)人行為監控和食堂環(huán)境監測，然后進(jìn)行出現異常識別預警信息報案，如檢測相關(guān)工作人員未戴口罩、一氧化碳超標準、蟲(chóng)蟻等，確保食堂清潔衛生安全性。

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